KARABUĞDAY EKMEĞİ HAKKINDA
Tekrar Merhaba,
Doğal bitkisel üretimde yaz dönemi işlemleri yoğundur. Ekim sonrası sulama, gübreleme, yabancı ot mücadelesi, zararlılarla mücadele ve son olarak hasat yapılması ile temmuz-ağustos sonunda süreç tamamlanır. Mahsul depoya girmiş olur.
Organik Tarım Kontrolörü olarak bizim işimiz de yılın son çeyreğinde yoğunluğunu kaybetmiş olur. Bu sebepten önemli gördüğüm, denetim seyahatlerinde çiftçi görüşmelerinde bilgi eksikliği tespit ettiğim Karabuğday ürünü ile ilgili yazımı ancak şu an yazabiliyorum.
Karabuğday, adı gibi bir buğday türü değildir. Çiçekli ve yılda iki kez kolayca hasat alınabilen, tek yıllık, zararlısı olmayan, su isteği fazla olmayan kısaca nazlı bir üretim süreci yaşatmayan bir bitkidir.
Karabuğdayı önemli kılan unsur ise Beyaz Ekmek tabir ettiğimiz içinde envai çeşit kimyasal katkı içeren ekmeklere sindirim sistemimizin artık dayanamayıp rest çekmesine verilen ad olan Çölyak'tır.
Benim ifademle çölyak, sindirim sisteminin "artık katkıya dur" dediği andır. Katkı nerede? Ekmekte...Uzman hekimlerimiz ne tavsiye eder ? "Artık Buğday Ekmeği Yeme"
Burada ayrışıyoruz işte...Neden? "-Çünkü yediğin buğday ekmeği değil ki?"
Buğday ekmeği yesen çölyak olmazdın zaten! Tüm bunlar, buğday ekmeği yerine sadece endosperme indirgenmiş buğdayın bir kısmı ve onlarca katkı ile şekillendirilen hamuru ekmek zannetmemiz.
Bu sağlıklı bireylere tavsiyemiz Bulabilirseniz tam buğday unu alın ve ekmeği evinizde yapın. Mümkünse Katkısız..
Birde iş işten geçmiş olanlar, yani doktorundan buğday rejimini alan çölyak'lar var. Onlara tavsiyemiz halihazırda geri dönüş ihtimali varken hekimlerinin verdiği rejime uyarak sindirim sistemlerini kurtarmaları..
Anadolu toprağı verimli. Gezilerimiz esnasında yerli üretime katkı olsun diye hevesli çiftçilere karabuğday yetiştirmelerini önerdim. Karabuğday Balı ile karabuğday yetiştiriciliğinin ne denli karlı olabileceğini anlattım. Filizlerin yeşerdiğinin haberleri geliyor çok şükür.
Karabuğday Ekmeği
Gelelim Karabuğday Ekmeğine.Karabuğday ekmeği kolay yapılamıyor. Glüten içermeyen her şey ekmek yapmakta insanı zorlar. Yaklaşık olarak bu makaleyi yazmazdan 13 ay önce ilk denememi yapmıştım. O gün vazgeçmeliymişim :) Ama vazgeçmedim. Tam 12 ay sonra ekmek yerine geçebilecek, buğday yiyemiyorum diye sızlanmak yerine "iyi ki karabuğday ekmeği yiyorum" dedirtecek bir lezzetli karabuğday ekmeği yapabildim.
Elbette karabuğday unu ve tuz, su ile. eldeki malzeme sınırlı olunca hayal gücü de pek işe yaramıyor. Bu gece yarısı makalemi okuyanlara bir armağan olsun diye iki tüyo verebilirim. Biri tepi ve teflon ile uğraşmayın. Sadece toprak kapta oluyor. İkincisi ise pişirme ısısı stabil değil. Önce düşük sonra yüksek ısı. Aslında bu iki bilgi benim altı ayımı aldı :)
Karabuğday Ekmeği Nerede Satılır
Bir sürpriz de karabuğday ekmeği yapımı ile uğraşamayan, zamanı uygun olmayanlara. Benim tarifimle yapılmış lezzetli aroması ile damak zevkini okşayan Karabuğday Ekmeğini artık satın alabilirsiniz.Bu siteye Karabuğday Ekmeği yazısına tıklayarak ulaşabilirsiniz.
